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13/03/2017 FÓRUM GASTRONÓMICO

FÓRUM GASTRONÓMICO

MARTES 14 DE MARZO

10.30 horas (de 10.30 a 11.30 horas)

FÓRUM GASTRONÓMICO

ExpoCoruña. Taller 1

Rúa Juana Capdevielle, 2. A Coruña

POSTRES Y TERRITORIO, LA ÚLTIMA FRONTERA

Sergio Musso y Paco Chicón, chefs de Eclèctic Restó (A Coruña)

Sesión de cocina en directo con degustación,

dentro de la programación Fórum Dulce.

(Durante la sesión se presentará del trabajo de investigación inicial para el uso de la cascarilla en una bebida alcohólica)

Paco Chicón (Barcelona, 1969) y Sergio Musso (Pergamino, Argentina, 1972) ofrecen su interpretación culinaria del territorio gallego desde una mirada migrante. Su propuesta de autor aporta un valor diferencial a la oferta gastronómica de A Coruña desde el pasado abril, cuando Eclectic Lar Gastronómicoabrió sus puertas en la calle Oliva (junto a la plaza del Humor). Trasladan a Galicia la idea que les valió ya el reconocimiento de crítica y público en la zona alta de Barcelona. A punto de cumplir su primer año en A Coruña, Eclectic es todavía un microcosmos por descubrir. Por primera vez, Eclectic Restó participa en el Fórum Gastronómico, donde destacan por ser la única propuesta de alta gastronomía dentro de la programación Fórum Dulce. Entre las diez y las once de la mañana de este martes en el Taller 1, el público profesional tiene una cita con estos dos maestros de la cocina migrante.

Para descubrir y degustar durante la sesión, los chefs de Eclectic elaborarán tres postres de autor con el nexo común del reflejo territorial:

Sabores da Avoa

Un postre de castaña con el humo como hilo conductor. Evoca lo antiguo con referencia a las castañeiras y propone un juego de contraste dulce-salado en el que intervienen tres denominaciones de origen gallegas: Queso San Simón da Costa, Castañas de Galicia y Aguardiente de Galicia.

Sorpresa de Navidad

Recuerdos y sentimientos de un cascarilleiro son la chispa para la creación de este postre a base de cascarilla de cacao, diferentes texturas de castaña y nieve de chocolate blanco.

As Catedrais

Se sirve sobre diseño de Julia Ares en vidrio, una vajilla exclusiva que encaja en su filosofía de relación con el entorno y los productores y artesanos locales. El paisaje de la playa de As Catedrais determina esta elaboración: unas milhojas que dan voz a productos migrantes y autóctonos como maíz, pimentón, chocolate, grelos…

EXPERIMENTO CON CASCARILLA PARA BEBIDA ALCOHÓLICA

Durante la sesión, Sergio Musso y Paco Chicón darán a conocer por primera vez los resultados de su investigación para el uso de la cascarilla en una bebida alcohólica, un proyecto que se encuentra en su fase inicial de desarrollo en colaboración con una marca local de cerveza artesana.

COCINA MIGRANTE EN UN UNIVERSO PROPIO

Atravesar la puerta de Eclectic es adentrarse en el mundo interior de Paco y Sergio. Quien se adentra accede a un universo donde todo es sutilmente diferente y experimenta lo que es ser un migrante gastronómico. Desde su bodega con 70 referencias singulares, hasta los postres, pasando por los distintos platos de su menú degustación (corto o largo), todo en este íntimo local de diseño ahonda en la identidad como fruto de intercambios culturales, migrantes y eclécticos. Un lugar perfecto para escapar de la masificación y vivir una experiencia única.

Esta cocina migrante hace que el comensal se enfrente, de forma sutil, con el duro proceso que vive el extranjero. Esta condición toca lo más intimo de nuestro ser: la identidad, que paradójicamente es un collage de influencias culturales percibidas como autóctonas, propias y únicas. Eclectic es una invitación a comer con los cinco sentidos y a sentir el calor de un hogar en el que Paco Chicón y Sergio Musso conjugan con maestría y sin sobresaltos tradición y vanguardia o lo autóctono y lo exótico. Es la síntesis de toda una vida de formación y experimentación entre fogones y viajes. Ambos mantienen intacta la ilusión de los inicios a la vez que destilan el sosiego de quien sabe lo que quiere: disfrutar y hacer disfrutar con la gastronomía. Eclectic es, más que nada, un lugar para comer bien en un ambiente relajado que nos impulsa a un viaje de sensaciones y nos invita a una experiencia gastronómica integral que puede terminar con el descubrimiento de la historia de algún alimento, hasta llevándonos alguna receta o sumándose a algunas de sus actividades gastronomitas.

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